Еще одна технология обработки пищевых продуктов с использованием озона и УФ-излучения, так называемая «ventafresh- технология предложена на 18-м конгрессе по озону В США.

Данная технология испытана при хранении картофеля на швейцарской фирме SAMRO AG. Обрабатываемая продукция проходит ряд сложных последовательных процедур, а именно:

1) сырой картофель моется озонированной водой;

2) обрабатывается УФ-радиацией в специальном устройстве, так называемом «дезинфекционном тоннеле». При этом разрушается озон, растворимый в воде;

3) отмытый и прошедший дезинфекцию картофель поступает в картофелехранилище, где поддерживаются слабая концентрация озона, а также оптимальная влажность и температура При отправке картофеля на рынок процедура в определенном смысле повторяется:

1) готовый к отправке картофель моется озонированной водой, сушится и сортируется по размеру клубней;

2) затем моется в другой ванне с применением ультразвука и УФ-радиации;

3) затем вновь моется озонированной водой;

4) проходит через специальный тоннель, где подвергается действию УФ-радиации (длиной волн 184 и 254 нм);

5) проходит через ванну с водой, подвергнутой электролизу:

6) поступает в другой тоннель с УФ-радиацией и сушится;

7) проходит упаковку в атмосфере, содержащей азот и углекислоту, и отправляется на реализацию.

Как можно увидеть из приведенных этапов, эта техноло- гия представляется весьма сложной. Не совсем ясно, зачем необходимы все эти процедуры после склада перед отправкой потребителю. Авторы не останавливаются на этом вопросе, хотя в статье приводится много деталей по каждому из этапов обработки.

По мнению авторов, используя технологию «ventafresh», мож но обрабатывать и другие овощи и фрукты, такие как лук, морковь, сельдерей, яблоки.

Таким образом стоимость этой передовой технологии ниже традиционных методов, причем ее десятилетнее применение приводит к экономии.

Автор книги "Теория и практика получения и применения озона"
В.В. Лунин, Самойлович, В.Г., С.Н. Ткаченко, И.С. Ткаченко

По вопросам и предложениям свяжитесь с нами любым удобным способом

Телефон: 8 (800) 775-28-45
E-mail: info@ozonbox.pro
Соцсети: Вконтакте | Rutube