Введение

Как уже указывалось выше, первое упоминание по использованию озона для лучшей сохранности пищевой продукции (охлажденное мясо) относится к 1909 году. Эти работы пересмотрены и дополнены в исследованиях 1960-х годов. Начиная с этого времени в литературе регулярно появлялись сообщения об успешном использовании озона для лучшей сохранности фруктов, мяса, рыбы и т. д. Первый обзор по ранним работам по этому вопросу вышел в 1953 году. Количество работ резко возросло после 1997 года. В это время в американское законодательство по безопасности химических реагентов для использования в пищевой промышленности был введен пункт, разрешающий использование озона частично, а начиная с 2001 года полностью. Такому решению американских законодателей предшествовало глубокое экспертное обсуждение проблемы безопасности озона в пищевой промышленности. Имеет смысл предельно кратко привести выводы этих экспертов, которые являются ведущими учеными в вопросах биохимии пищевых продуктов, микробиологии, санитарии и физикохимии озона. Отметим очень кратко два существенных момента выводов экспертов. Первый касается токсикологии озона при использовании в пищевой промышленности. Второй взаимодействия озона непосредственно с пищевыми продуктами. Оба эти вопроса крайне существенны для всей проблемы «озон в пищевой промышленности». Итак...

Токсикологическая безопасность

1. Данные по длительной ингаляции озона. Эксперименты на животных показали, что озон в таком варианте использования не канцерогенен.

2. Не обнаружено каких-либо мутагенных продуктов после обработки 18 различных аминокислот и 10 сахаридов озоном в течение 1-5 часов. Озон в таком варианте использования не мутагенен.

3. Промежуточными продуктами реакции озона с ненасыщенными жирными кислотами являются в основном малотоксичные альдегиды, кетоны и перекись водорода.

4. Метаболические эффекты, обнаруженные у крыс, которых кормили озонированным казеином, связаны с потерей некоторых аминокислот, а не с накоплением токсинов.

5. В Японии, Австралии и Франции нет количественных ограничений на использование озона как дезинфицирующего агента в пищевой промышленности.

Автор книги "Теория и практика получения и применения озона"
В.В. Лунин, Самойлович, В.Г., С.Н. Ткаченко, И.С. Ткаченко

По вопросам и предложениям свяжитесь с нами любым удобным способом

Телефон: 8 (800) 775-28-45
E-mail: info@ozonbox.pro
Соцсети: Вконтакте | Rutube