Допустимый срок хранения инкубационных яиц не должен превышать 6 - 8 дней. В отдельных случаях приходится хранить яйца несколько дней, а иногда даже несколько недель. При этом в них происходят необратимые процессы, приводящие к снижению вывода молод-няка и его качества. Основным приемом, позволяющим снизить потери, связанные с длительным хранением яиц, является создание пониженных температур (8 - 12°C) и повышенной влажности (75 - 80%) в яйцескладах.
Но при таких условиях качество инкубационных яиц снижается в результате микробиального заражения и разложения их содержимого, и уже при 20 - 25-дневном хранении яйца в значительной степени утрачивают выводимость.
Из известных способов хранения яиц (периодические прогревы, газо- и влагонепроницаемая упаковка, азотная среда и др.) ни один не нашел широкого применения.

Сведений о использовании озона для хранения инкубационных яиц в зарубежной и отечественной практике мало. До настоящего времени еще недостаточно изучено действие озона на инкубационное яйцо, не отработаны дозы и техника его применения. В этой связи во ВНИТИП был разработан способ длительного хранения инкубационных яиц в среде, обогащенной озоном. Применение озонированного воздуха в яйцескладах при длительном хранении яиц ставит целью предотвратить их плесневение и преждевременную порчу. Для этого яйца, уложенные в лотки, помещают в яйцесклад, оборудованный озонатором, где поддерживают оптимальный для хранения яиц микроклимат (температура 8 - 12%°С, влажность
75 - 80%). Озонирование воздуха в яйцескладе можно проводить постоянно или периодически. При периодическом озонировании озонатор включают на 8 - 12 ч один раз в 3 - 5 дней. Концентрация озона в воздухе должна быть в пределах 4 - 15 мг/м3. Очень важно, чтобы воздух в яйцескладе периодически перемешивался путем вентилирования. При этом помещение должно быть достаточно герметичным, чтобы не допускать утечки озона и распространения его в другие помещения, где работают люди. При работе в яйцескладе обслуживающего персонала озонатор должен быть отключен, а камера про-вентилирована.
Наиболее приемлемыми в птицеводстве являются озонаторы «Ozonbox».

Более длительное хранение инкубационных яиц (до 20 дней) в условиях яйцесклада при постоянном и периодическом (8 - 12 ч один раз в течение 3 - 5 суток) озонировании воздуха до концентрации озона 4 - 15 мг/м3 оказалось более эффективным по сравнению с обычным хранением яиц без озона. Количество микрофлоры на скорлупе снизилось в 2 - 7 раз, развитие плесени не наблюдалось вообще, тогда как при обычном хранении яйца имели интенсивную обсемененность скорлупы микрофлорой, плесневели, приобретали специфический затхлый запах. Вывод цыплят из яиц, хранившихся в озонированной среде, был выше на 6 - 12%, чем при обычном хранении. Высокие же концентрации озона (18 - 24 мг/м3) не оказали положительного влияния на сохранение инкубационных качеств яиц, что, вероятно, связано с действием озона на содержимое яиц. Таким образом, имеется основание усматривать наряду с бактерицидными свойствами озона его физиологическое действие на содержимое яиц при длительном их хранении. При исследовании состояния содержимого яиц при озонировании их в процессе длительного хранения отмечаются определенные сдвиги в морфологии и физикохимии белка и желтка.

Анализ яиц после длительного хранения показывает, что в условиях озонирования воздуха в яйцескладе «старение» яиц происходит медленнее, чем в обычной среде.

Яйца теряют меньше воды, медленнее изменяется их плотность. Белок и желток яиц лучше сохраняется, на что указывают исследованные индексы, характеризуюшие их состояние. Подтверждением этому также служат данные миграции влаги за счет испарения и диффузии из белка в желток. Потеря влаги белком за счет диффузии в желток происходит медленнее в яйцах, хранившихся в среде, обогащенной озоном. Изменение рН белка в сторону щелочной среды усиливается с повышением концентрации озона и при достижении определенного уровня отрицательно сказывается на последующем развитии зародышей. Вероятно, это явление имеет место при длительном воздействии озона в концентрации выше 15 мг/м3. Изменение концентрации водородных ионов в желтке при увеличении дозы озона происходит в более кислую сторону.
Заметных изменений в коэффициенте рефракции белка и желтка при разных дозах озонирования яиц не обнаружено, хотя этот показатель выше, чем при обычном хранении яиц без озона.

Хотя установлено, что действие озона проявляется как в бактерицидных и фунгицидных свойствах, так, вероятно, и в физиологическом влиянии на содержимое яиц, однако вопрос физиологического действия озона на про-цессы, происходящие в яйцах при их длительном хранении, остается до настоящего времени открытым, и его выяснение позволит более рационально решить проблему предотвращения «старения» яиц при длительном нх хранении до инкубации.