Микробиологическая надежность технологического производства во многом зависит от санитарно-гигиенического состояния емкостного оборудования. При контакте с загрязненной поверхностью емкости происходит вторичное заражение продукции, что влияет на качество готового продукта.

Особенность проведения дезинфекции на предприятиях пищевой промышленности в том, что применяемые дезинфектанты не должны обладать высокой токсичностью, иметь специфический запах и вызывать сильную коррозию обрабатываемого оборудования.

Применяемые в настоящее время способы дезинфекции емкостного оборудования обладают некоторыми недостатками. Жидкие растворы дезинфектантов, используемые повсеместно для обработки данного типа оборудования, эффективны только на поверхностях, непосредственно соприкасающихся с ними. А также требуется дополнительная очистка сточных вод от соединений, образующихся при дезинфекции данным способом (хлорсодержащие соединения, ПАВ и др.). Другие методы (например, кларификация) чрезвычайно дороги. Метод пропаривания емкостей требует огромных энергозатрат, целесообразно. что экономически не целесообразно.

Эффективность обеззараживания озоном объектов внешней среды (из различных материалов), контаминированных тест-культурами микроорганизмов в лабораторных условиях, свидетельствует о сильных бактерицидных свойствах озона. Объектами последования являлись музейные штаммы тест-культур: E.coli ATCC 11229, S.aureus ATCC 6538, Ps.aeruginosa ATCC 15412, P.mirabilis ATCC 14158, энтеробактерии (Kl.oxytoca); грамположительные кокки (S.epidermiditis), Salmonella typhimurium и др.

На основании лабораторных исследований установлено, что под воздействием озона в течение 30 минут наступает снижение количества золотистого стафилококка, нанесенного в концентрации 10° до 10° (99,9%) на металле и пластике. При нанесении на указанные объекты золотистого стафилококка в меньшем количестве (105 или 10) через 30 минут озонирования наступает полная гибель. При экспозиции 60 минут наступает полная микробная деконтаминация.

Результаты лабораторных исследований показали, что:

1) снижение количества жизнеспособных бактериальных клеток имеет обратно экспоненциальную продолжительности воздействия озона; зависимость OT

2) отмирание бактериальных клеток при обработке озоном концентрацией от 30мг/м³ на начальном этапе происходит резко, последний этап характеризуется медленным снижением числа жизнеспособных клеток, что можно объяснить большей устойчивостью оставшихся бактерий к озону;

3) эффективность обеззараживания зависит начальной микробиологической загрязненности объекта обеззараживания: чем выше загрязненность, тем более продолжительное время необходимо для достижения наилучшего результата.

Ha основании вышесказанного была установлена зависимость продолжительности набора рабочей концентрации озона от объема емкостей, а так же определены оптимальные режимы стерилизации для емкостей объемом 5 м3, 7 м3, 12 м3, 40 м3, 50 м3, 100 м3.

В результате производственных испытаний на ряде предприятий республики определены экономические показатели технологии обеззараживания емкостного оборудования методом использования озонированного воздуха по сравнению с термической обработкой перегретым паром. Установлено, что стоимость обработки озоном в 42 раза дешевле чем обработка паром (рисунок).

Рисунок Экономические показатели обеззараживания емкостного

Автор книги "Озон и другие экологически чистые окислители: Наука и технологии" 30-й Всероссийский семинар.
В.В. Лунин, Самойлович, В.Г., С.Н. Ткаченко, И.С. Ткаченко

По вопросам и предложениям свяжитесь с нами любым удобным способом

Телефон: 8 (800) 775-28-45
E-mail: info@ozonbox.pro
Соцсети: Вконтакте | Rutube