Введение

Использование озона мощного окислителя и дезинфектанта в различных областях сельского хозяйства имеет достаточно большую историю. В 1953 г. Куприянов в своей работе, посвященной использованию озона для улучшения сохранности фруктов на холоде, отмечал, что первые попытки хранить охлажденное мясо в атмосфере, содержащей малые дозы озона, относятся к 1909 году. Аналогичные работы проводились Каессом в Австралии в 1936 году. Серия работ по хранению дозревающих бананов появилась в 1933-1935 годах. В дальнейшем число отдельных статей и патентов о различных технологиях по этому вопросу составило многие сотни. Частично обзор этих ранних работ имеется в статье Райса и обзорном докладе по применению озона в пищевой промышленности в Японии. В докладе отмечается, что в настоящее время в стране работает более 500 установок, использующих озон.

Можно весьма условно разделить весь этот информационный массив на следующие составляющие в соответствии с глубиной научно-технической проработки и частотой внедрения:

• применение озона в птицеводстве;
• применение озона в предпосевной обработке семян, а также для сушки влажного зерна:
• • разнообразные примеры пролонгации хранения пищевых продуктов.

Озон в птицеводстве

Научные аспекты проблемы применения озона в птицеводстве и ее промышленная реализация оставались предметом исследований сотрудников Всесоюзного научно-исследовательского технологического института птицеводства ВНИТИП в последние десятилетия прошлого века. Итогом этих исследований явилась разработка технологий, касающихся всего круга проблем производства птицы и яиц в промышленном масштабе. Более того, все эти технологии успешно испытаны на птицефермах и птицекомбинатах. Определенная часть этих работ представлена Кривопишиным с соавторами, авторы рассматривают четыре основных направления применения озона:

• инкубация яиц с целью повышения вывода молодняка и улучшения качества инкубационных яиц:
• обработка воды и воздуха в инкубаторах,
• обработка кормов с целью дезинфекции;
• обработка тушек птиц, а также дезинфекция тары и транспортировочных материалов.

Применять озонированный воздух для дезинфекции можно постоянно или периодически. В последнем случае озонатор включают на 8-12 часов один раз в 3-5 дней. Концентрация озона в воздухе дезинфекционной камеры, где яйца укладываются на лотках, должна быть в пределах 4-15 мг/м³. При этом необходимо, чтобы воздух на складе яиц периодически перемешивался путем вентилирования, а само помещение дезинфекционной камеры было достаточно герметичным и не допускало значительных утечек озона. Установлено, что озонирование (периодическое и непрерывное) оказывает положительное влияние: рост микрофлоры снижался в 1,5-2 раза, а вывод цыплят по сравнению с выводом при обычном хранении был выше на 4-6%.

При длительном хранении инкубационных яиц (до 20 дней) озонирование делается еще более эффективным. В этом случае количество микрофлоры на скорлупе снижалось в 2-7 раз, а вывод цыплят из яиц, хранившихся в озонированной среде, повышался на 6-12%.

Аппаратура для озонирования яиц достаточно проста. Схема такой установки представлена на рис. 5.1.

Рис. 5.1. Схема озонирования воздуха на складе при хранении яиц: 1 - яйцесклад; 2 воздушный фильтр; 3 - компрессор, 4 - осушитель: 5 генератор озона; 6 дезинфекционная камера

Разработанная технология сухой дезинфекции хорошо работает лишь в случае чистых яиц. Однако в реальности скорлупа яиц часто бывает покрыта механическими загрязнителями: грязью, пометом, слизью и т.д. В этом случае сухая дезинфекция не дает требуемого эффекта, так как ни озон, ни другие дезинфектанты не могут достигнуть скорлупы.

Для обработки загрязненных яиц применяют влажную дезинфекцию различными растворами: перекисью водорода, надуксусной кислотой, препаратами йода, метилбромидом и др.

Все перечисленные препараты имеют недостатки: многоступенчатость процесса (замешивание, мойка, дезинфекция, промывка, сушка), дороговизна реагентов, накопление вредных для окружающей среды остаточных продуктов в отработанных растворах и т. д.

Кривопишин с коллегами предложили и внедрили технологию, по которой загрязненные яйца орошают озонированной водой, предварительно (до введения озона) подкисленной нетоксичной уксусной кислотой. Схема такого процесса приведена. на рис. 5.2

Наиболее сложные случаи, когда инфекционные начала лока лизуются в желтке, также возможно инактивировать с помощью озона. В полупроизводственных условиях разработанный Кривопишиным способ испытан на яйцах, полученных от кур, больных микоплазмозом. Для достижения необходимой степени инактивации использовалась весьма сложная процедура, состоящая в последовательности нагрева и обработки озоном. Результаты таких исследований представлены в табл. 5.1.

Рис. 5.2. Схема технологического процесса влажной дезинфекции яиц растворами, насыщенными озо ном: 1- бак для раствора; 2 нагреватель: 3 - клапан постоянного уровня жидкости: 4- дозатор раствора кислоты: 5 и 6 пературы: 7 - генератор озона; 8 регуляторы тем распределитель газа; 9 - яйцемоечная машина

Результаты экспериментов по обеззараживанию патогенов в желтке яиц

Проблема инактивации такого распространенного патогена, как сальмонелла, находящаяся в желтке яйца, детально рассматривалась в докладе Родригеса на конгрессе в Лас-Вегасе в 2003 году Авторы подчеркивают, что патоген сальмонелла (salmonella ekterica) служит источником более 40000 заболеваний в год в США. Причем заражения происходят через сырые яйца. Была разработана сложная схема воздействия на зараженные яйца, включающая термическую и вакуумную обработку. Найдено, что такие процедуры резко уменьшают бактерицидную обсемененность внутри яйца. Достигалось уменьшение степени зараженности на пять порядков.

Автор книги "Теория и практика получения и применения озона"
В.В. Лунин, Самойлович, В.Г., С.Н. Ткаченко, И.С. Ткаченко

По вопросам и предложениям свяжитесь с нами любым удобным способом

Телефон: 8 (800) 775-28-45
E-mail: info@ozonbox.pro
Соцсети: Вконтакте | Rutube